这道菜是帕尔马老城中心餐厅**La Forchetta**最精美的菜肴，灵感来源于滋养红菊苣生长的寒冷气候。

餐厅坐落于帕尔马最美丽、最古老的建筑之一，距离大教堂（Duomo）和洗礼堂（Battistero）仅几步之遥。这里是主厨兼老板**Angelo Cammarata**的王国。餐厅的菜肴不仅以现代方式重新诠释了帕尔马经典美食，还提供精致的海鲜菜品。特色菜包括：草本饺子、土豆饺子、南瓜饺子、马肉酱、红酒炖牛颊、海鲜生食、面包黑椒焗扇贝配葱香奶油酱，以及加泰罗尼亚式沙拉。面包和意面均为每日手工制作。而**“美好回忆”特色菜**则是这道**红菊苣烩饭配帕尔马奶酪酱、红醋栗凝胶和帕尔马火腿**。

###食材（4人份）

烩饭

-**300克Acquerello大米**

-**2个特雷维索红菊苣（Radicchi Trevigiani）**

-**1个白洋葱**

-**200克鲜奶油**

-**1杯雷焦艾米利亚巴萨米克醋（Aceto balsamico di Reggio Emilia）**

-**适量盐和胡椒**

-**适量蔬菜高汤**

-**4片帕尔马火腿（Prosciutto di Parma）**

红醋栗凝胶

-**250克红醋栗（ribes）**

-**20克酱油**

-**1茶匙xansana（增稠剂）**

###做法

烩饭

1.将**2个红菊苣**切碎，放入砂锅中，加入少许特级初榨橄榄油和**1个切碎的白洋葱**，小火慢炖。

2.加入**300克Acquerello大米**，搅拌均匀。

3.倒入**1杯雷焦艾米利亚巴萨米克醋**，不盖锅盖，继续烹煮。

4.加入**适量盐和胡椒**调味。

5.逐步加入**蔬菜高汤**，边煮边搅拌，保持米饭湿润。

6.当米饭接近熟透时，加入**200克鲜奶油**，继续搅拌并煮至少1分钟，让酱汁浓缩。

红醋栗凝胶

1.将**250克红醋栗**用滤网压成泥。

2.加入**20克酱油**和**1茶匙xansana**，搅拌均匀，形成凝胶状。

帕尔马火腿

1.将**4片帕尔马火腿**放入烤箱，以低温烘烤3小时。

2.取出后用料理机打成细腻的**火腿粉**。

###摆盘

1.将煮好的烩饭盛入盘中。

2.用**红醋栗凝胶**在烩饭上点缀装饰。

3.撒上**帕尔马火腿粉**，完成摆盘。

这道菜融合了红菊苣的微苦、帕尔马奶酪酱的浓郁、红醋栗凝胶的酸甜以及帕尔马火腿的咸香，展现了La Forchetta餐厅对传统与创新的完美平衡。无论是食材选择还是烹饪手法，都体现了对帕尔马美食文化的尊重与创意发挥。