为什么中国人爱炒菜而西方人不炒菜？

中华饮食文化源远流长，各地美食无数，近年来中国的饮食文化也影响到了全世界，各种中式菜肴越来越受到西方人的欢迎，让世界各地的“老外”们垂涎三尺。这其中最吸引西方人的莫过于各式的中式炒菜了，因为“炒”这种烹饪方法在西方菜系中几乎不存在。那为什么西方人不炒菜，中国人爱炒菜呢？我们一起来探究一下吧。

所处环境不同

中国是餐饮文化大国，长期以来各地区菜肴都受地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响。其中，鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜被称为“八大菜系”。中国人做菜的方式也是多种多样：中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（汆、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。

而西方的有些国家，它们的气候温度都偏低，所以在对食物进行制作的时候，首先要考虑的就是食物的温差感。古时侯没有暖气，室内温度较低，如果是采用爆炒方式去烹饪的话，有些食物还没等上桌，就有可能就凉了，也就不好吃了。因此西方人在饮食方面，主要就是采用烤着吃或者煮着吃的方式。

铁锅的使用

中国人对铁的使用是非常早的，因此做菜的方法，也由之前的煮、蒸等方式，慢慢演变成了爆炒。这种方法不仅能缩短烹饪时间，还能让菜肴更加入味，因此深受中国人喜爱。

而西方国家对铁的应用技术，比中国晚很多，所以他们的食物主要就是以煮、蒸来进行，或者是油炸，所以西方大多数美食，都是油炸食物。

对食物的态度不同

中餐在制作的时候，为了追求最佳的口感，在制作方法上往往都比较繁琐。而很多西方人不愿意在这方面花太多的时间，他们讲究“便捷”，在最短的时间内做好饭菜是他们的目标，所以他们也就更愿意做汉堡、烤牛排等简单的烹饪。因此在西方国家，很多食物都属于半成品，直接买回家简单加工后，就能上桌食用，很多人甚至都不会打开燃气灶，平时只使用微波炉和烤箱等简单加热食物就可以了。

而中国人的炒菜从头到尾，需要很多的步骤，有的甚至需要提前就将食材处理好，所以像炒菜这样“麻烦”的烹饪方式，大部分西方家庭都不会尝试。

食材不同

中国物产丰富，各个地方都有各自的特产，中式菜系非常注重使用当地的新鲜食材来烹饪，并且为了达到色香味俱全，尽可能多的使用各种配料。而西方的蔬菜品种和产量都相对较少，并且注重肉食，所以他们主要以食肉为主。对于肉的烹饪西方人大多只是单纯的烘烤或烹煮，所以也就不需要像中国菜那样使用各种食材搭配，爆炒出各种菜肴。

因此老外们在吃中餐时不仅仅是惊叹于中餐的味道，更是惊叹于中餐中那些“千奇百怪”的食材和配料。

西方人注重营养平衡

中国人对吃主要是注重味道，而西方人主要是注重营养，所以西方人不愿意对食材进行过多的烹饪，他们认为越简单的制作方式，越能保证食物的营养，讲究的是原汁原味，吃食物本身的味道。也正因如此，西方人在对各种美食进行制作的时候，都不会用到太复杂的步骤，以保留食材本身的营养。

香辛料的使用

中国人喜欢用炒菜这种方式也跟使用香辛料有关。中国人做菜注重于味道，这也是由于中国人很早便开始使用香辛料的缘故，所以也更注重香辛料在烹饪时起到的作用。爆炒这种方式不仅能激发食物本身的香味，也可将调料的味道充分激发出来，从而使食物更加美味。

住在欧洲的华人朋友们，您如今的烹饪习惯又是怎样的呢？是已经入乡随俗变成了西方人的饮食习惯，还是保持我们的传统，每天烹饪菜肴呢？