这是位于佛罗伦萨市中心布鲁内莱斯基酒店内的美食餐厅Santa Elisabetta的行政总厨罗科-德-桑蒂斯(Rocco De Santis)为庆祝春天的味道和色彩而制作的菜谱。这位米其林二星级大厨以其娴熟的技艺和满腔的热情,将新鲜的时令食材转化为美食作品,给人带来无尽的感官享受。
红虾、Agro panzanella、杏仁、鱼子酱和绿橄榄Cuppetta是一道融合了大胆和新鲜风味的菜肴。这道菜的精髓在于主厨罗科-德-桑蒂斯(Rocco De Santis)将精挑细选的优质食材巧妙地融合在一起,创造出一曲风味交响乐。在这道菜中,有红虾的鲜美、杏仁的松脆、绿橄榄汤的奶香和鱼子酱的美味。
在制作这道菜的过程中,每个步骤都经过仔细研究,以确保口味和质地的和谐。从将蔬菜浸泡在芳香糖浆中,到制作奶油杏仁乳液,每一个细节都力求精确。Panzanella all'agro是托斯卡纳经典菜肴在春季的重新演绎,菜肴色泽鲜亮,绿橄榄汤为菜肴增添了活泼的气息。oscietra鱼子酱的细腻而独特,为菜肴增添了一丝奢华和精致。
配料(4人份)
12只红虾
1根芹菜
1根黄瓜
2个红洋葱
1个铜色番茄
1片陈面包
400克诺卡拉橄榄
600毫升番茄水
10克鱼子酱
300毫升气泡水
400克杏仁
1升水
200克糖
100克苹果醋
制作步骤
第一步,用水、糖、苹果醋、丁香、八角和杜松制备糖浆,将芹菜、红洋葱和黄瓜切成条状,真空包装,腌制两天左右,即可制成腌制蔬菜。接着,将杏仁放入Pacojet玻璃杯中的气泡水中浸泡12小时。第二天,将杏仁放入Pacojet玻璃杯中搅拌并负冷,重复浸泡过程约3次,以获得光滑、均匀的奶油。
前一天,将1千克番茄混合物搅拌均匀,滤去水分,加入去核的nocellare橄榄中,然后在厨房搅拌机中搅拌3分钟,最后得到略带液体的绿色酱汁。与此同时,将剩下的芹菜、黄瓜和西红柿切成规则的小方块,将蔬菜从糖浆中沥干,然后切成丁状,使两种蔬菜混合在一起,加入之前切成小方块的烤面包,用盐、油、柠檬碎和马郁兰调味,用面刀切成圆柱状。然后剥去虾皮,用油、柠檬、马郁兰和马尔敦盐调味,将虾与圆柱形的全农家菜一起放在盘子里,点缀几颗杏仁,再淋上橄榄汤,最后撒上几粒鱼子酱。
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