这是位于佛罗伦萨市中心布鲁内莱斯基酒店内的美食餐厅Santa Elisabetta的行政总厨罗科-德-桑蒂斯（Rocco De Santis）为庆祝春天的味道和色彩而制作的菜谱。这位米其林二星级大厨以其娴熟的技艺和满腔的热情，将新鲜的时令食材转化为美食作品，给人带来无尽的感官享受。

红虾、Agro panzanella、杏仁、鱼子酱和绿橄榄Cuppetta是一道融合了大胆和新鲜风味的菜肴。这道菜的精髓在于主厨罗科-德-桑蒂斯（Rocco De Santis）将精挑细选的优质食材巧妙地融合在一起，创造出一曲风味交响乐。在这道菜中，有红虾的鲜美、杏仁的松脆、绿橄榄汤的奶香和鱼子酱的美味。

在制作这道菜的过程中，每个步骤都经过仔细研究，以确保口味和质地的和谐。从将蔬菜浸泡在芳香糖浆中，到制作奶油杏仁乳液，每一个细节都力求精确。Panzanella all'agro是托斯卡纳经典菜肴在春季的重新演绎，菜肴色泽鲜亮，绿橄榄汤为菜肴增添了活泼的气息。oscietra鱼子酱的细腻而独特，为菜肴增添了一丝奢华和精致。

配料（4人份）

12只红虾

1根芹菜

1根黄瓜

2个红洋葱

1个铜色番茄

1片陈面包

400克诺卡拉橄榄

600毫升番茄水

10克鱼子酱

300毫升气泡水

400克杏仁

1升水

200克糖

100克苹果醋

制作步骤

第一步，用水、糖、苹果醋、丁香、八角和杜松制备糖浆，将芹菜、红洋葱和黄瓜切成条状，真空包装，腌制两天左右，即可制成腌制蔬菜。接着，将杏仁放入Pacojet玻璃杯中的气泡水中浸泡12小时。第二天，将杏仁放入Pacojet玻璃杯中搅拌并负冷，重复浸泡过程约3次，以获得光滑、均匀的奶油。

前一天，将1千克番茄混合物搅拌均匀，滤去水分，加入去核的nocellare橄榄中，然后在厨房搅拌机中搅拌3分钟，最后得到略带液体的绿色酱汁。与此同时，将剩下的芹菜、黄瓜和西红柿切成规则的小方块，将蔬菜从糖浆中沥干，然后切成丁状，使两种蔬菜混合在一起，加入之前切成小方块的烤面包，用盐、油、柠檬碎和马郁兰调味，用面刀切成圆柱状。然后剥去虾皮，用油、柠檬、马郁兰和马尔敦盐调味，将虾与圆柱形的全农家菜一起放在盘子里，点缀几颗杏仁，再淋上橄榄汤，最后撒上几粒鱼子酱。

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