在中国的美食中，有一道小吃，别看它用料普通、做工简单，却深得国人和老外们的欢心，那就是——春卷。它那娇小的外型、金灿灿的色彩、丰富的口味、酥脆的口感、再配上独特的酱料，咬上一口，瞬间征服人的味蕾！更成为老外餐桌上的常客。老外们不禁感叹：哇——春卷，是如此好吃！

春卷是中国及东南亚国家流行的传统小吃，是用薄面皮或煎饼卷上各种馅料，油炸而成。还有一种春卷无需油炸，用米片卷上馅料，包好后直接食用。春卷的大小不同，但基本是扁圆筒形状。馅料的种类很多，可以是肉类、虾、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、豆干、豆芽、黄瓜、生菜等。蘸料有酸甜辣酱、花生酱、辣椒、鱼露、酱油、醋等。

说起春卷的起源，就不得不提到一个人，就是介子推。

相传春秋时期，晋国的公子重耳由于继母的迫害，被迫离开晋国，在外流亡19年，颠沛流离。介子推跟随重耳，始终忠心耿耿。

后来重耳成为春秋五霸之一——晋文公。晋文公念及介子推的往事，准备封赏。介之推认为，重耳能够成为晋国的一国之君，这是天命。他只是辅佐重耳走过那段艰难的日子，完成使命而已。淡泊于功名的介子推，此时已经带着母亲，隐居到山西的绵山了。

晋文公派人上山搜索这对母子，结果没有找到。执行公务的大臣擅自决定，放火烧山，想用这个办法逼介之推出山。结果母子二人抱着柳树被烧死，也没有出山。

晋文公悔恨莫及，为了纪念介子推，他晓谕全国，每年的这段时间，臣民们都不许生火做饭，一律吃冷食，这就是“寒食节”的来历。寒食节开始的日期是公历4月4日或4月5日，结束的日期是公历4月6日或4月7日。次年，晋文公为介子推祭扫，那颗柳树复活，枝叶茂盛，他将其赐名为“清明柳”，又把这天定为清明节。晋文公将绵山封为介山，以此怀念介之推。清明节时，人们去爬绵山，也成了这个节日的一个习俗。

正是由于寒食节，使春卷登上了舞台。人们可以提前做好，荤素搭配，既可热食，也可冷食。

关于春卷的来历，还有一种说法。在立春这一天，人们做春卷、吃春卷，称之为“咬春”，以祈求身体健康。

春卷也是满汉全席中的菜肴。在满汉全席中，它是第二席中的一道菜式。满汉全席起源于清朝康熙年间，康熙皇帝66岁大寿时，办了一场集合满族和汉族特色饮食的巨型宴席，为融合满族和汉族之间的关系，提倡满汉一家。

中国春卷飘洋过海成了老外们喜欢的一道美食

现在春卷也非常受到外国人的喜爱。在国外的中餐馆里，春卷已经成了一道不可或缺的菜肴，成为菜单中的必备美食。同时它融合了西餐的饮食习惯，经常被做为前菜（或开胃菜）的一部分。

曾经有这样一条新闻，可以看出春卷在欧洲的受欢迎程度。在欧洲某国的一位政治家参加竞选，在拉选票时，他的手里拿着一个盘子，里面竟然有两根春卷。媒体也大肆宣传。这位政治家解释原因说，他很喜欢吃春卷！为了获得亚裔选民们的选票，他想了这么一个用美食公关的办法，希望赢得选民的好感。

春卷也出现在了西方人的美食节目中。在一个著名的美食节目中有一位美食专家在教人怎样做春卷。他凭着多年丰富的美食经验，研究了春卷的做法，并把操作步骤搬到了电视上，解说的也很详细。

现在不光中国餐馆里有春卷，在泰国、越南、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等亚裔人经营的餐厅中也提供春卷，这令老外们有些混淆不清，春卷到底是哪国餐？这也难怪，千百年来，随着大量的中国人去往不同的国度，春卷也随之飘洋过海，在亚洲各国落地生根，成为了他们的美食。

现在，在西方人开的大型超市里，也可以买到春卷。它们通常是半成品，成袋或成盒包装。买到家里，吃多少炸多少，剩下的放进冰箱冷冻起来，随吃随拿，很是方便。

其实自己做春卷也不难。它并不拘泥于某些特定的食材，完全可以就地取材。家里有什么，或者能买到什么，都可以加进其中。它们可简可繁，可甜可咸，所以被人称之为“万能的春卷”。

在荷兰和比利时，春卷的写法是loempia，这是照搬了印度尼西亚的拼写方法。当年在荷兰殖民印度尼西亚时，把春卷带入了欧洲。Loempia的发音，近似于中国闽南话的“润饼”。润饼是春卷的一个种类，流行于闽南、潮汕、台湾、印度尼西亚、菲律宾等地。做法是在春卷皮上面，铺上一层糖粉和花生粉，包上加工好的蔬菜和肉，无需油炸，直接食用即可。

荷兰语中还有一个词汇——kroepia，这指的是另外一种形式的春卷。它是一个荷兰版本的春卷，形状比较扁，馅料不仅有蔬菜，还有炒饭。

在荷兰沿海城市Katwijk，有一家欧洲最大的春卷工厂，叫Goodlife Foods。它每天生产70万个春卷，销往欧洲各地。也许您的餐桌上，就有它家的产品。

春卷来自中国，作为中华美食文化的一部分，已被世界无数人喜爱，成为了人们的日常美食。