在欧洲，关于是否需要标明酒精危害的标签的争论比以往任何时候都更加激烈。首先提出的提案（现已开始进入讨论阶段），是用黑色符号标记所有酒精饮料，包括葡萄酒，以强调对健康的危害。目前，欧盟委员会决定批准爱尔兰希望在酒精标签上贴上健康警示的法令，强调酒精与癌症之间的联系，类似于香烟和吸烟产品上的“有害健康”标签。这一选择在意大利引发抗议，因为意大利习惯于将葡萄酒视为饮食传统的重要组成部分，是地中海饮食的基本要素。政治家、生产商甚至健康界的代表迅速站出来捍卫葡萄酒对健康的有益影响，这使得如今在科学与政治之间展开的辩论变得困难重重。适度饮用葡萄酒对我们的健康有益还是有害？那么近年来流行的其他食物呢，比如红肉和果汁？首先，无论是葡萄酒、啤酒、格拉巴酒还是香槟，科学家们研究的是它们中存在的乙醇（或乙醇）。正是这种物质使酒精饮料令人陶醉，反过来又对健康构成威胁。它实际上是一种刺激物，一旦进入体内就会破坏与之接触的细胞（从口腔和食道的细胞到胃和肠粘膜的细胞），在肝脏中被降解，在那里它被转化为乙醛，而乙醛又是一种致癌物质。乙醇还会引起体内荷尔蒙变化和氧化应激，进一步增加癌细胞形成的可能性。国际癌症研究机构(Iarc)是世界卫生组织的一个致力于研究癌症成因的机构，该机构已将乙醇列入所谓的1A组，即已确定其致癌性的物质。当然，问题在于需要了解摄入多少酒精才能对我们的健康产生明显的负面影响。另一方面，适度饮酒是否有益？正如在几年前我们经常听到同一位医生重复的那样。从这个意义上说，卫生部最近的指南修改了有意识饮酒的建议，包括葡萄酒，将接触这些物质的任何程度都标记为有害，并将曾经被认为是轻度或低度的风险定义为低风险。以下酒精度单位表示相当于一杯葡萄酒（125毫升，12°）或一杯啤酒（330毫升，4.5°）、一杯开胃酒（80毫升，38°）、一小杯烈酒（40毫升，40°）)，新的意大利适应症定义了低风险消费：男性每天2个酒精单位；女性每天1个酒精单位；65岁以上的人每天1个酒精单位；18岁以下酒精度数为零。在比较葡萄酒和其他烈酒时，需要考虑到这样一个事实，即地中海人更喜欢喝葡萄酒，而生活方式完全不同的北欧人和美国人更喜欢喝啤酒和烈酒。“清除所有这些变量的样本后，我们发现法国悖论（即少量饮酒酒有益健康）不再存在，并且确实出现了损害，特别是与患肿瘤的风险相关，与饮酒量成正比”，世卫组织专家表示。目前的科学共识（也得到世界卫生组织的支持）是这样的：即使是一杯葡萄酒也会增加患癌症的机会，而不会带来健康益处。但是几率是多少呢？据估计，与饮酒（包括葡萄酒）相关的癌症每年增加4%至7%。并且存在剂量依赖关系：喝得越多，一生中患癌症的可能性就越大。但是，这样说来，很难想象我们每天喝一杯葡萄酒会冒着什么样的风险。为了帮助我们理解这一点，可以看看世界卫生组织在其最近的评估中引用的一些研究。例如，2020年的一项研究计算出，欧洲每年发生的癌症中约有0.62%是由轻度或中度饮酒直接引起的，更普遍地说，饮酒（任何频率）占到所有癌症中约4%的原因。另一方面，在澳大利亚进行的一项研究根据每周饮酒量计算了一生中患癌症的几率如何变化，对于那些每天喝两次或更多标准剂量酒精的人，结果显示男性的绝对风险增加了4.4%，女性的绝对风险增加了5.4%。风险也因肿瘤类型而异（例如，女性的乳腺癌似乎特别容易受到饮酒的影响，以及男女的颈部和头部、食道和肝脏的癌症）。但信息或多或少总是相同的：在没有其他风险因素的情况下，适度饮酒的个人风险是真实的，但极低。关于葡萄酒的所谓“有益”特性，应该强调的是，它们通常归因于类黄酮等物质，我们可以在许多类型的水果和蔬菜中找到这种物质，但是吃水果既能吸收这种物质而且不会受到乙醇的负面影响。根据Crea的安德里亚·吉塞利(Andrea Ghiselli)等专家的说法，如果您决定喝酒，那么重要的是您不要相信这是一种健康的习惯，而是要意识到您喝酒只是为了享受喝酒的乐趣，而这会使您面临风险（对于那些没有其他风险因素的人来说非常低），而且我们喝的酒越少，对我们的健康就越好。

酒精饮料并不是唯一会伤害我们的食物。让我们来看看各种冷切肉、腌肉、香肠和加工肉类：同样在这种情况下，IARC（国际癌症研究机构）将它们列为绝对致癌物质，同时强调没有所谓的“安全剂量”，每天摄入50克的人患结、直肠癌的相对风险百分比估计增加了18（与不摄入这些食物的人相比）。就绝对风险而言，每天吃相当于半根香肠的食物会使患癌症的几率增加1%。那是不是所有这些都不能吃（喝）了？可以说，传统的用餐时喝一杯葡萄酒是一种健康习惯的观点现在已经被大部分科学文献所否定。而且，如果某些东西是意大利传统的一部分，这并不一定使它健康并对我们的健康有益，最重要的是考虑到我们的生活与祖父母的生活在持续时间和习惯方面有多么不同。另一方面，有限饮酒所代表的风险客观上非常低。在许多方面与均衡饮食中食用其他非必需食品所发生的情况相当，例如加工肉类、红肉、糖果、工业零食，此外，传统上，葡萄酒是餐桌上的一个元素，与烈酒、开胃酒、啤酒等烈酒并无千丝万缕的联系。因此，归根结底，记住标签上酒精的危害完全是一个政治问题。如果欧洲人口对适度饮酒的影响缺乏认识被认为是一个特别严重和紧迫的公共卫生问题，那么这可能是有道理的。在这种情况下，我们可能不得不做好准备，以便在未来也能在每天摆在我们餐桌上的许多其他产品上阅读类似的警告。