【意大利欧洲华人报网】最近，科学家们最近通过千年前的小小骨骼了解到古罗马人是如何填饱肚子的，人们发现，大量进食海鲜和橄榄油的生活习惯，与当今“地中海饮食法”颇为相似。这种饮食法究竟从何而来，真的值得我们仿效吗？

古罗马人吃什么？最新研究：因性别而异

美国在线科技新闻杂志“逆（Inverse）”报道，意大利小城埃尔科拉诺（Ercolano）位于南部坎帕尼亚大区那不勒斯省，面向那不勒斯湾。2000多年前，这座城曾经有另一个名字，赫库兰尼姆（Herculaneum）。当时，这里是罗马贵族们喜爱的海滨度假胜地，庄严的房屋内大量装饰着彩色大理石，豪华别墅的外墙上满是明亮的壁画，一派奢侈闲适的景象。

埃尔科拉诺。（图片来源：本文图片除标注外均来自unsplash）

繁荣的场景一直持续到公元79年，在那次一举摧毁了庞贝城的维苏威火山喷发中，该城也遭到严重破坏，所有身处其中的人都没能幸免。火山灰和炙热气体瞬间杀死了赫库兰尼姆人。

不过，这场灾难近乎完美地保存了其遗骸，并让科学家们在千年之后设法还原出了这个富裕小城当时的饮食习惯，相关发现发表在8月出版的《科学进展》期刊上。研究显示，考古学家们使用一种名为“罗林胶原蛋白提取（Longin collagen extraction）”、能够确定骨胶原氨基酸稳定同位素值的技术研究了赫库兰尼姆古人的骨骼内部，并使用结合蛋白质合成知识的贝叶斯模型计算出了赫库兰尼姆人当时吃了多少鱼。

科学家们对11名成年男性和6名成年女性的肋骨胶原蛋白进行了采样，发现了碳和氮的特征——人的骨头会保存前几年所吃的食物。结果显示，男性骨头中检测出更高的海产品衍生化学物。

考古。

“与女性相比，男性从鱼类中摄取的海洋蛋白要多50%。另外，他们从谷物中获得的蛋白质比例也略高一些。”该论文主要作者、罗马大学的考古系博士生西尔维娅·松辛（Silvia Soncin）说。她还指出，女性的蛋白质则更多由肉、蛋、乳制品、蔬菜和水果中获得。

“新研究加深了我们的认知，在赫库兰尼姆，甚至是整个罗马时期的意大利，男性更容易吃到海鱼。”松辛说。总体来看，赫库兰尼姆男性的饮食比女性更加多样化。科学家们认为，原因在于大多数捕鱼和海上活动都是由男性完成的，他们是在社会中占据最特权地位的人。

至于赫库兰尼姆人具体吃什么食物，通过分析在遗址发掘出的动植物遗迹，考古学家发现，赫库兰尼姆人常食小麦和小米等谷物，以及豆类、樱桃、桃子和橄榄，和来自那不勒斯湾的70种鱼类和贝类。

地中海饮食从千年前就开始？那时人们吃鱼更多

这份关于赫库兰尼姆人饮食报告研究很容易令人想到近年风靡欧美的“地中海饮食法”。上个世纪90年代，营养学家开始对法国、西班牙、希腊、意大利等地中海周边国家人们的饮食方式发生兴趣，认为他们的饮食方式极为健康，并从中总结出了一套名为“地中海饮食法”的饮食方案。

地中海饮食金字塔。（图片来源：“逆”网站截图）

具体来说，地中海饮食建议人们每日食用6-12份水果与蔬菜；4-6份谷物；1-3份乳制品；1-2份家禽、鱼类、贝类；并建议每日摄取一杯红酒，一些坚果，饮用至少8杯水；至于牛羊肉等红肉和甜食，要留到特殊场合才吃。此外，最重要的是，做饭的时候要用很多橄榄油进行烹饪。

因为这套饮食方法建议减少摄入红肉和饱和脂肪，很符合当时人们畏惧饱和脂肪的心理，很快开始流行。2010年，联合国教科文组织还将地中海饮食列入“非物质文化遗产”名录当中。

2017年，彭博社发布的“年度健康国家排行榜”将意大利列为第一。彭博社也认为，意大利人的长寿和健康归因于他们健康的餐饮和生活方式，其采用的地中海饮食功不可没。

赫库兰尼姆人主要进食海鲜。

那么，赫库兰尼姆人的饮食习惯与现代人有何差别？

研究小组认为，与如今地中海地区的人们相比，赫库兰尼姆人摄入的海鲜要多得多。他们摄入的大约1/4的蛋白质是从附近的海洋生物中获取的，这种饮食方式摄入的海洋生物蛋白质几乎是现代地中海饮食的3倍。科学家们指出，即使赫库兰尼姆女性比起男性吃的海鱼要少很多，但与现代人比起来还是要多多了。

与如今类似的是，橄榄油也大受赫库兰尼姆人欢迎。它至少占赫库兰尼姆人消耗热量的12%，甚至更多。

科学家还坦言，赫库兰尼姆人的饮食不可能代表整个古罗马人。该镇地处拥有肥沃火山土壤的那不勒斯湾，靠近一个从地中海进口货物的主要港口，因此当地居民的饮食特别多样化。

号称“最健康”的地中海饮食 其实不一定科学

值得注意的是，近年来，也有许多人对“地中海饮食法”提出质疑。

美国记者妮娜·泰柯兹在《令人震惊的脂肪：为什么黄油、肉类和奶酪才是健康饮食》一书中指出，所谓“地中海饮食法”根本是专家杜撰出来的。

首先，这种饮食方法并不能代表所有环地中海地区及国家的烹饪方式。例如，地中海饮食倡导使用橄榄油，而意大利北部更常用猪油和牛油烹饪食物，而只把橄榄油当作淋在沙拉及烫蔬菜上的酱料；非洲北部和中东国家则大多使用羊尾的脂肪和酥油。

地中海饮食。

此外，希腊、意大利、西班牙等地中海饮食的典型代表国家并非像专家宣传的那样不吃红肉，只吃白肉。比如被当做“地中海饮食典范”的克里特岛，心脏病发病率的确非常低，但是当地人吃的肉却主要都来自于山羊肉、绵羊肉和牛肉等红肉，这和地中海饮食所倡导的理念正好相反。

地中海周边不同的区域之间饮食结构也有很大的差别。比如：西班牙人爱吃猪肉和海鲜；法国人爱吃牛肉和羊肉；仅仅在意大利，北部地区同克里特岛和南意大利所出现的饮食结构都有很大不同。

于是，妮娜·泰柯兹提出，所谓“地中海饮食”一开始就不是基于一个完整严格的科学调查而来的，营养专家们提倡的“地中海饮食”在现实中其实根本不存在。

这种饮食法之所以能在诞生之后迅速流行全世界，主要是迎合了当时美国人对健康和食欲的双重需求。上世纪90年代，美国人流行烹饪时不用油或者少用油，减少脂肪的摄入。橄榄油虽然没有动物油脂那么丰富的香味，但也能够让缺乏油脂的食物变得美味很多。

橄榄油。

此外，意大利、希腊与西班牙等橄榄油主要产区国家为了发展当地产业，为科学家们研究橄榄油和推广地中海饮食提供了大量的资金和帮助。据报道，整个欧盟在十年内花了2亿1千5百万美元，投入宣传橄榄油的公关活动当中。

除了橄榄油行业的利益之外，每个国家也各自有代表性的蔬果，比如意大利的番茄，希腊的马铃薯，都因为能列入地中海饮食菜单而获得了巨大的利益。

除了当地政府的支持外，还离不开一个组织，那就是国际橄榄油协会（IOC）。这个总部设在西班牙马德里的组织会出资开办各种关于地中海饮食的学术研讨会议，免费邀请各界相关名人、营养专家、美食家、著名厨师、新闻媒体来参加，以在全世界扩大地中海饮食的影响力。

就这样，地中海饮食和其中的主角橄榄油，横扫了全世界的杂志、食谱和厨房，成为了营养学界的明日之星。

健康生活 最好寻找自己的“个性化饮食”

既然并不保证百分百健康，我们该放弃“地中海饮食”吗？

其实不一定。专家表示，橄榄油虽然没有地中海饮食宣传中的那么多神奇的健康效果，但因为其中含有的主要是单一不饱和脂肪酸，相比起其他常见的植物油（比如大豆油、菜籽油、玉米油等），稳定性更好一些，不太容易氧化，的确还算比较健康的油脂。

另外，由于地中海饮食包含了大量的水果、叶菜类、谷类等等，人们若有严格遵守这种饮食加上规律运动，对体重的控制就会比较好。

最近，越来越多营养学家开始推荐“个性化饮食方案”。无论是地中海饮食、低碳饮食还是间接断食，人们都应考虑到个人的遗传、肠道细菌、饮食习惯、身高、体重、胆固醇水平以及生活方式等综合因素，再进行调整，找到适合自己的饮食方法。

毕竟，适合自己的才是最好的，不是吗？

（编辑：余光）